Veau à la roquette

Recette pour les stomisés

Ingrédients :
2 tranches de filet de veau, 2 jaunes d'œufs, 5 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de farine, 1 boîte de concentré de tomates, 2 filets d'anchois, 50 g de câpres au sel, une poignée de roquette, de la marjolaine, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, sel.

Préparation :
Mettre les jaunes d'oeufs dans une assiette.
Badigeonner le jaune sur la vainde et saupoudrer de farine et de chapelure.
Mettre la viande à frire dans une poêle. 
Dans une autre poêle, ajouter le concentré de tomate, les anchois, l'ail, les câpres privés de sel (très important), l'origan.
Cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes.
A 2 minutes de la fin, mettre les escalopes de veau à finir de cuire dans la sauce tomate.
Mettre le tout dans un plat de service et garnir de roquette.

Vous pouvez accompagner ce plat de pates pour une note italienne, mais vous pouvez, aussi bien, servir une purée de potimarrons.

Durée :
5 minutes de préparation,
20 minutes de cuisson.
 

Difficulté : Facile.
 

Remplaçant :
Le veau peut être remplacé par de la poitrine de dinde ou de poulet.
Convient également avec du filet de merlu. 

Bon appétit