Risotto de betterave

Préparation : 5 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 betteraves déjà cuites
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d'huile olive
- 400 g de riz arborio (riz rond italien)
- persil
- sel, poivre
- noix de beurre
- 100 g parmesan
- 1 bouillon cube

Préparation
Coupez les betteraves en très petits dés.
Faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'oignon coupé en dés.
Ajoutez les betteraves et faites légèrement chauffer.
Jetez-y le riz et faites le rissoler (si vous le voulez moins collant, lavez-le).

Mouillez avec du bouillon que vous aurez préparé avec un bouillon cube dilué dans de l'eau bouillante (ajoutez le bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe).

Quand le riz est al dente, ôtez du feu, ajoutez une grosse noix de beurre, du parmesan et le persil haché. Recouvrir et laissez reposer quelques minutes.

Mélangez et servez.